La carbonara, una salsa clásica de la cocina Italiana

                                   Espaguetis a la carbonara

¿ Que es la carbonara ?  

Carbonara es un plato de pasta italiano. La receta original se basa en huevos, queso parmesano,aceite de oliva virgen extra, panceta y pimienta negra. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada.

Tiempo de Elaboración : 20 minutos

Tipo de Elaboración: Pasta

Precio por Comensal : 0,70€ 

P.V.P : 5€

                                            Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de espaguetis.

• 4 lonchas gruesas de panceta (100 g).

• 2 yemas.

• 6 cucharadas de nata.

• 2 cucharadas grandes de queso parmesano (30 g).

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• Sal
  
• Cebolla

        Elaboración de la receta de espaguetis con salsa carbonara

  Para preparar la pasta:

En una olla, agregar los espaguetis con abundante agua hirviendo y un poco de sal. Deja cocer durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor y tipo de pasta. Remover de vez en cuando y después escurrirlos cuando estén tiernos.
Hay quien dice de Refrescar la pasta, verdaderamente cuando la refrescamos cometemos el error de retirar el almidón. El almidón nos ayuda que la salsa se impregne la pasta.


          Para preparar la salsa carbonara:

Cortamos la cebolla y el beacon en trozos pequeños ( Brounoise) y lo rehogamos.Añadimos la nata y cuando esta de un hervor añadimos los espaguetis.
Luego retiramos del fuego y emplatamos, encima debemos poner una yema sin que se rompa.



                                                              Consejo:

Para ahorrar tiempo en la cocción de los espaguetis, puedes comprar pasta fresca. Aunque es un poco más cara tiene la ventaja de que se cuece en 3 o 4 minutos.
Debido a que la salsa carbonara lleva huevo, lo mejor será consumir este plato el mismo día, para evitar que el huevo desarrolle bacterias que puedan dar lugar a intoxicaciones alimentarias.

La regla de los tercios en Cocina

En la cocina debemos tener una minuciosa atención en la presentación ya que el comensal come por los ojos y por ello nos debemos esforzar al máximo en ganarnos la atención de él.

Una de las leyes que se aplican en el empatado es "La regla de los tercios".

Esta ley es originaria en la pintura y fotografía, pero veremos como cobra coherencia a la hora de realizar una presentación.

La regla de los tercios

La regla de los tercios se trata de 4 lineas, dos horizontales y dos verticales que se cruzan entre sí, dando lugar a 4 intersecciones.

Como veréis en la fotografía numero 1, dividimos el plano en 9 recuadros del mismo tamaño.Esto se nos traduce en una armonía y sencillez en el plato, donde dispondremos las elaboraciones en un correcto orden.

Ahora bien, en un plato redondo ¿Donde colocaremos la elaboración?

Si nos colocamos el plato de manera que lo veamos en un angulo de 45º y hacemos 4 puntos equivalentes a los de la foto, nos fijaremos que la lógica nos llevaría a los dos puntos traseros.

Ya que los delanteros formarían una barrera que evitaría ver el genero que este detrás.

Sabiendo esto deberíamos conocer si nuestro comensal es Zurdo o Diestro, pero ello es ilógico y por lo general se estandariza a elegir el punto de la derecha.

La regla nos indica que si hubiese un elemento se debería poner en la intersección opuesta, para poder crear una armonía total.