Los Biberones en cocina

¿Quien no ha utilizado alguna vez un biberón de cocina?

Es una herramienta muy útil para transportar una salsa y poder dosificarla y poder dibujar o pintar con ella.Es un articulo muy utilizado en los Fast-Food, donde se ponen salsas como el Ketchup, mostaza,mayonesa, etc...

Dentro de una cocina, los biberones son el medio perfecto donde poder conservar la salsa mediante un servicio (Siempre y cuando e vaya a utilizar poca cantidad).

Esta compuesto de un material plástico apto para la alimentación, ya que evita componentes químicos que no sean tolerables para el organismo.
En el mercado existen multitud de biberones, diferenciándose en el tamaño, en las boquillas, colores e incluso existen dobles, es decir, almacenan dos salsas en el mismo recipiente.

A la hora de dibujar lineas o puntos, es ideal, ya que la boquilla de precisión te da la opción de cortarlo y ajustarlo según tu necesidad.

Puedes mantener salsas frías, a temperatura ambiente y calientes.
Las frías es tan sencillo como mantenerlos en cámaras (Frigoríficas), y las ambientes debemos mantenerlas en el lugar mas fresco de la cocina, ya que el calor hará que fermente la salsa.

Las calientes las mantendremos en un baño maría durante el servicio o el tiempo que lo necesitemos y cuando terminemos con el debemos conservarlo en frió.A la hora de volver a utilizarlo debemos levantar la salsa, lo que significa mantener a 100ºC un mínimo de 4-5 minutos.Esto se hace para evitar peligros de continuación bacteriana.

¿Que tipo de salsas introduciremos?

-Se puede introducir todo tipo de salsas, siempre y cuando no tengan grumos o elementos que se puedan atascar.


Voy ha publicar un Video externo aunque ya realizare uno propio proximamente.

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La regla de los tercios en Cocina

En la cocina debemos tener una minuciosa atención en la presentación ya que el comensal come por los ojos y por ello nos debemos esforzar al máximo en ganarnos la atención de él.

Una de las leyes que se aplican en el empatado es "La regla de los tercios".

Esta ley es originaria en la pintura y fotografía, pero veremos como cobra coherencia a la hora de realizar una presentación.

La regla de los tercios

La regla de los tercios se trata de 4 lineas, dos horizontales y dos verticales que se cruzan entre sí, dando lugar a 4 intersecciones.

Como veréis en la fotografía numero 1, dividimos el plano en 9 recuadros del mismo tamaño.Esto se nos traduce en una armonía y sencillez en el plato, donde dispondremos las elaboraciones en un correcto orden.

Ahora bien, en un plato redondo ¿Donde colocaremos la elaboración?

Si nos colocamos el plato de manera que lo veamos en un angulo de 45º y hacemos 4 puntos equivalentes a los de la foto, nos fijaremos que la lógica nos llevaría a los dos puntos traseros.

Ya que los delanteros formarían una barrera que evitaría ver el genero que este detrás.

Sabiendo esto deberíamos conocer si nuestro comensal es Zurdo o Diestro, pero ello es ilógico y por lo general se estandariza a elegir el punto de la derecha.

La regla nos indica que si hubiese un elemento se debería poner en la intersección opuesta, para poder crear una armonía total.