Los Biberones en cocina

¿Quien no ha utilizado alguna vez un biberón de cocina?

Es una herramienta muy útil para transportar una salsa y poder dosificarla y poder dibujar o pintar con ella.Es un articulo muy utilizado en los Fast-Food, donde se ponen salsas como el Ketchup, mostaza,mayonesa, etc...

Dentro de una cocina, los biberones son el medio perfecto donde poder conservar la salsa mediante un servicio (Siempre y cuando e vaya a utilizar poca cantidad).

Esta compuesto de un material plástico apto para la alimentación, ya que evita componentes químicos que no sean tolerables para el organismo.
En el mercado existen multitud de biberones, diferenciándose en el tamaño, en las boquillas, colores e incluso existen dobles, es decir, almacenan dos salsas en el mismo recipiente.

A la hora de dibujar lineas o puntos, es ideal, ya que la boquilla de precisión te da la opción de cortarlo y ajustarlo según tu necesidad.

Puedes mantener salsas frías, a temperatura ambiente y calientes.
Las frías es tan sencillo como mantenerlos en cámaras (Frigoríficas), y las ambientes debemos mantenerlas en el lugar mas fresco de la cocina, ya que el calor hará que fermente la salsa.

Las calientes las mantendremos en un baño maría durante el servicio o el tiempo que lo necesitemos y cuando terminemos con el debemos conservarlo en frió.A la hora de volver a utilizarlo debemos levantar la salsa, lo que significa mantener a 100ºC un mínimo de 4-5 minutos.Esto se hace para evitar peligros de continuación bacteriana.

¿Que tipo de salsas introduciremos?

-Se puede introducir todo tipo de salsas, siempre y cuando no tengan grumos o elementos que se puedan atascar.


Voy ha publicar un Video externo aunque ya realizare uno propio proximamente.

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El fileteador de Pescado

Aquel que haya tratado con pescado sabe que su carne es sensible y por ello hay que tomar varias precauciones, entre ellas un cuchillo que no lo maltrate sino que deslice sin oponer resistencia.

El cuchillo especifico para el fileteado y racionado es el "Fileteador de Pescado" es similar a un cuchillo jamonero pero la hoja de este, es de menor tamaño.

Su hoja de acero inoxidable es fina y bastante flexible, lo que a la hora de cortar pescado es lo ideal.
Su afilada hoja permite cortar la carne del pescado sin tener que dejar marcas, dejando una pieza limpia.

Forma de presentación actual

Hay varias formas de presentar un plato en función del establecimiento, la elaboración y en mi opinión el plato.

Actualmente se esta utilizando la presentación de la 3º dimensión, que busca dar altura al plato.
Esto nació con la Nouvelle cousine (1970).La nouvelle cousine es una revolución de la cocina, donde la técnica ya empieza a ser dominada por grandes cocinero, y estos expandes sus conocimientos.

Esta revolución trae consigo innovaciones, nuevas técnicas y un giro entorno a la presentación.

Esta presentación busca mostrar la sencillez del elemento principal, de manera que se dispone de manera que el cliente lo perciba a primera vista.

La guarnición pasa a un segundo plano, sin perder su importancia, pero esta se sitúa debajo del elemento principal, utilizándose como base mientras que el genero principal se sitúa arriba.

Seria caer en un error hacer salsas que cubran el genero y dificulten poder ver el genero, ya que el cliente percibirá un desconcierto en la calidad del plato(Algunas elaboraciones obligan llevar su salsa).Por ello, las salsas empleadas son reducciones y aceites compuestos que buscan un sabor y aroma concentrado, sin necesidad de abusar de la cantidad.

Hoy por hoy esta presentación se ha asentado, pero se esta abriendo camino a un nuevo modelo de presentación de la que hablaremos próximamente.

El Deshuesador

Si te mueves en el mundo de las carnes, no te puede faltar este cuchillo.

De un tamaño mediano se trata de un cuchillo de hoja alargada y de gran dureza, ya que esta no se debe doblar por mucha fuerza que le hagas.
Su función principal como su nombre indica es deshuesar, su tamaño hace que el manejo sea rapido y podamos rodear los huesos con gran facilidad.

Al igual que los demás cuchillos existen de distintas dimensiones y durezas, pero yo recomiendo el de 10-12cm de hoja y la dureza mas grande que encuentres, ya que esto de asegurara no cortarte.Aunque todo esto dependerá para que lo vayas a utilizar.

El deshuesador es un cuchillo pensado en el carnicero.

Mi primer post..

Antes de comenzar con este proyecto, me gustaría presentarme...

Mi nombre es Christian , nacido en Málaga en 1994 y actualmente estudiante de Dirección de Cocina en Huelva. Amante de los Fogones busco el conocimiento no solo de cocinar, sino conocer el ¿Porque? de las cosas.



Son estas las inquietudes que me han lanzado a formar este proyecto y así compartir en lo que yo llamo mi diario.