La carbonara, una salsa clásica de la cocina Italiana

                                   Espaguetis a la carbonara

¿ Que es la carbonara ?  

Carbonara es un plato de pasta italiano. La receta original se basa en huevos, queso parmesano,aceite de oliva virgen extra, panceta y pimienta negra. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada.

Tiempo de Elaboración : 20 minutos

Tipo de Elaboración: Pasta

Precio por Comensal : 0,70€ 

P.V.P : 5€

                                            Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de espaguetis.

• 4 lonchas gruesas de panceta (100 g).

• 2 yemas.

• 6 cucharadas de nata.

• 2 cucharadas grandes de queso parmesano (30 g).

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• Sal
  
• Cebolla

        Elaboración de la receta de espaguetis con salsa carbonara

  Para preparar la pasta:

En una olla, agregar los espaguetis con abundante agua hirviendo y un poco de sal. Deja cocer durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor y tipo de pasta. Remover de vez en cuando y después escurrirlos cuando estén tiernos.
Hay quien dice de Refrescar la pasta, verdaderamente cuando la refrescamos cometemos el error de retirar el almidón. El almidón nos ayuda que la salsa se impregne la pasta.


          Para preparar la salsa carbonara:

Cortamos la cebolla y el beacon en trozos pequeños ( Brounoise) y lo rehogamos.Añadimos la nata y cuando esta de un hervor añadimos los espaguetis.
Luego retiramos del fuego y emplatamos, encima debemos poner una yema sin que se rompa.



                                                              Consejo:

Para ahorrar tiempo en la cocción de los espaguetis, puedes comprar pasta fresca. Aunque es un poco más cara tiene la ventaja de que se cuece en 3 o 4 minutos.
Debido a que la salsa carbonara lleva huevo, lo mejor será consumir este plato el mismo día, para evitar que el huevo desarrolle bacterias que puedan dar lugar a intoxicaciones alimentarias.

Los Biberones en cocina

¿Quien no ha utilizado alguna vez un biberón de cocina?

Es una herramienta muy útil para transportar una salsa y poder dosificarla y poder dibujar o pintar con ella.Es un articulo muy utilizado en los Fast-Food, donde se ponen salsas como el Ketchup, mostaza,mayonesa, etc...

Dentro de una cocina, los biberones son el medio perfecto donde poder conservar la salsa mediante un servicio (Siempre y cuando e vaya a utilizar poca cantidad).

Esta compuesto de un material plástico apto para la alimentación, ya que evita componentes químicos que no sean tolerables para el organismo.
En el mercado existen multitud de biberones, diferenciándose en el tamaño, en las boquillas, colores e incluso existen dobles, es decir, almacenan dos salsas en el mismo recipiente.

A la hora de dibujar lineas o puntos, es ideal, ya que la boquilla de precisión te da la opción de cortarlo y ajustarlo según tu necesidad.

Puedes mantener salsas frías, a temperatura ambiente y calientes.
Las frías es tan sencillo como mantenerlos en cámaras (Frigoríficas), y las ambientes debemos mantenerlas en el lugar mas fresco de la cocina, ya que el calor hará que fermente la salsa.

Las calientes las mantendremos en un baño maría durante el servicio o el tiempo que lo necesitemos y cuando terminemos con el debemos conservarlo en frió.A la hora de volver a utilizarlo debemos levantar la salsa, lo que significa mantener a 100ºC un mínimo de 4-5 minutos.Esto se hace para evitar peligros de continuación bacteriana.

¿Que tipo de salsas introduciremos?

-Se puede introducir todo tipo de salsas, siempre y cuando no tengan grumos o elementos que se puedan atascar.


Voy ha publicar un Video externo aunque ya realizare uno propio proximamente.

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El Pelador económico se merece un Post

Un elemento tan basico pero que nos ahorra un tiempo necesario en cocina.Este es el llamado "Pelador económico", economico no porque cueste barato, sino porque nos hace ahorrar dinero.

Desde siempre se ha pelado con la puntilla pero este aparato se ha ido abriendo paso en el mercado gracias a su rapidez y lo mejor de todo, cuando pelas una verdura con cuchillo, la merma aumenta ya que es irregular, mientras que con el pelador económico no pasa.

Por ello el pelador, un elemento como ya hemos dicho, simple, es un recurso esencial en nuestras cocina.
Nos hara ahorrar dinero y tiempo, dos elementos muy cotizados en un negocio.

Existen multitud de peladores pero los mas básicos y cuya prestaciones son las mejores son estas dos.

Forma de presentación actual

Hay varias formas de presentar un plato en función del establecimiento, la elaboración y en mi opinión el plato.

Actualmente se esta utilizando la presentación de la 3º dimensión, que busca dar altura al plato.
Esto nació con la Nouvelle cousine (1970).La nouvelle cousine es una revolución de la cocina, donde la técnica ya empieza a ser dominada por grandes cocinero, y estos expandes sus conocimientos.

Esta revolución trae consigo innovaciones, nuevas técnicas y un giro entorno a la presentación.

Esta presentación busca mostrar la sencillez del elemento principal, de manera que se dispone de manera que el cliente lo perciba a primera vista.

La guarnición pasa a un segundo plano, sin perder su importancia, pero esta se sitúa debajo del elemento principal, utilizándose como base mientras que el genero principal se sitúa arriba.

Seria caer en un error hacer salsas que cubran el genero y dificulten poder ver el genero, ya que el cliente percibirá un desconcierto en la calidad del plato(Algunas elaboraciones obligan llevar su salsa).Por ello, las salsas empleadas son reducciones y aceites compuestos que buscan un sabor y aroma concentrado, sin necesidad de abusar de la cantidad.

Hoy por hoy esta presentación se ha asentado, pero se esta abriendo camino a un nuevo modelo de presentación de la que hablaremos próximamente.

El Deshuesador

Si te mueves en el mundo de las carnes, no te puede faltar este cuchillo.

De un tamaño mediano se trata de un cuchillo de hoja alargada y de gran dureza, ya que esta no se debe doblar por mucha fuerza que le hagas.
Su función principal como su nombre indica es deshuesar, su tamaño hace que el manejo sea rapido y podamos rodear los huesos con gran facilidad.

Al igual que los demás cuchillos existen de distintas dimensiones y durezas, pero yo recomiendo el de 10-12cm de hoja y la dureza mas grande que encuentres, ya que esto de asegurara no cortarte.Aunque todo esto dependerá para que lo vayas a utilizar.

El deshuesador es un cuchillo pensado en el carnicero.

La regla de los tercios en Cocina

En la cocina debemos tener una minuciosa atención en la presentación ya que el comensal come por los ojos y por ello nos debemos esforzar al máximo en ganarnos la atención de él.

Una de las leyes que se aplican en el empatado es "La regla de los tercios".

Esta ley es originaria en la pintura y fotografía, pero veremos como cobra coherencia a la hora de realizar una presentación.

La regla de los tercios

La regla de los tercios se trata de 4 lineas, dos horizontales y dos verticales que se cruzan entre sí, dando lugar a 4 intersecciones.

Como veréis en la fotografía numero 1, dividimos el plano en 9 recuadros del mismo tamaño.Esto se nos traduce en una armonía y sencillez en el plato, donde dispondremos las elaboraciones en un correcto orden.

Ahora bien, en un plato redondo ¿Donde colocaremos la elaboración?

Si nos colocamos el plato de manera que lo veamos en un angulo de 45º y hacemos 4 puntos equivalentes a los de la foto, nos fijaremos que la lógica nos llevaría a los dos puntos traseros.

Ya que los delanteros formarían una barrera que evitaría ver el genero que este detrás.

Sabiendo esto deberíamos conocer si nuestro comensal es Zurdo o Diestro, pero ello es ilógico y por lo general se estandariza a elegir el punto de la derecha.

La regla nos indica que si hubiese un elemento se debería poner en la intersección opuesta, para poder crear una armonía total.

Mi primer post..

Antes de comenzar con este proyecto, me gustaría presentarme...

Mi nombre es Christian , nacido en Málaga en 1994 y actualmente estudiante de Dirección de Cocina en Huelva. Amante de los Fogones busco el conocimiento no solo de cocinar, sino conocer el ¿Porque? de las cosas.



Son estas las inquietudes que me han lanzado a formar este proyecto y así compartir en lo que yo llamo mi diario.