Los Biberones en cocina

¿Quien no ha utilizado alguna vez un biberón de cocina?

Es una herramienta muy útil para transportar una salsa y poder dosificarla y poder dibujar o pintar con ella.Es un articulo muy utilizado en los Fast-Food, donde se ponen salsas como el Ketchup, mostaza,mayonesa, etc...

Dentro de una cocina, los biberones son el medio perfecto donde poder conservar la salsa mediante un servicio (Siempre y cuando e vaya a utilizar poca cantidad).

Esta compuesto de un material plástico apto para la alimentación, ya que evita componentes químicos que no sean tolerables para el organismo.
En el mercado existen multitud de biberones, diferenciándose en el tamaño, en las boquillas, colores e incluso existen dobles, es decir, almacenan dos salsas en el mismo recipiente.

A la hora de dibujar lineas o puntos, es ideal, ya que la boquilla de precisión te da la opción de cortarlo y ajustarlo según tu necesidad.

Puedes mantener salsas frías, a temperatura ambiente y calientes.
Las frías es tan sencillo como mantenerlos en cámaras (Frigoríficas), y las ambientes debemos mantenerlas en el lugar mas fresco de la cocina, ya que el calor hará que fermente la salsa.

Las calientes las mantendremos en un baño maría durante el servicio o el tiempo que lo necesitemos y cuando terminemos con el debemos conservarlo en frió.A la hora de volver a utilizarlo debemos levantar la salsa, lo que significa mantener a 100ºC un mínimo de 4-5 minutos.Esto se hace para evitar peligros de continuación bacteriana.

¿Que tipo de salsas introduciremos?

-Se puede introducir todo tipo de salsas, siempre y cuando no tengan grumos o elementos que se puedan atascar.


Voy ha publicar un Video externo aunque ya realizare uno propio proximamente.

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Forma de presentación actual

Hay varias formas de presentar un plato en función del establecimiento, la elaboración y en mi opinión el plato.

Actualmente se esta utilizando la presentación de la 3º dimensión, que busca dar altura al plato.
Esto nació con la Nouvelle cousine (1970).La nouvelle cousine es una revolución de la cocina, donde la técnica ya empieza a ser dominada por grandes cocinero, y estos expandes sus conocimientos.

Esta revolución trae consigo innovaciones, nuevas técnicas y un giro entorno a la presentación.

Esta presentación busca mostrar la sencillez del elemento principal, de manera que se dispone de manera que el cliente lo perciba a primera vista.

La guarnición pasa a un segundo plano, sin perder su importancia, pero esta se sitúa debajo del elemento principal, utilizándose como base mientras que el genero principal se sitúa arriba.

Seria caer en un error hacer salsas que cubran el genero y dificulten poder ver el genero, ya que el cliente percibirá un desconcierto en la calidad del plato(Algunas elaboraciones obligan llevar su salsa).Por ello, las salsas empleadas son reducciones y aceites compuestos que buscan un sabor y aroma concentrado, sin necesidad de abusar de la cantidad.

Hoy por hoy esta presentación se ha asentado, pero se esta abriendo camino a un nuevo modelo de presentación de la que hablaremos próximamente.