Hay varias formas de presentar un plato en función del establecimiento, la elaboración y en mi opinión el plato.
Actualmente se esta utilizando la presentación de la 3º dimensión, que busca dar altura al plato.
Esto nació con la Nouvelle cousine (1970).La nouvelle cousine es una revolución de la cocina, donde la técnica ya empieza a ser dominada por grandes cocinero, y estos expandes sus conocimientos.
Esto nació con la Nouvelle cousine (1970).La nouvelle cousine es una revolución de la cocina, donde la técnica ya empieza a ser dominada por grandes cocinero, y estos expandes sus conocimientos.
Esta revolución trae consigo innovaciones, nuevas técnicas y un giro entorno a la presentación.
Esta presentación busca mostrar la sencillez del elemento principal, de manera que se dispone de manera que el cliente lo perciba a primera vista.
La guarnición pasa a un segundo plano, sin perder su importancia, pero esta se sitúa debajo del elemento principal, utilizándose como base mientras que el genero principal se sitúa arriba.
Seria caer en un error hacer salsas que cubran el genero y dificulten poder ver el genero, ya que el cliente percibirá un desconcierto en la calidad del plato(Algunas elaboraciones obligan llevar su salsa).Por ello, las salsas empleadas son reducciones y aceites compuestos que buscan un sabor y aroma concentrado, sin necesidad de abusar de la cantidad.
Hoy por hoy esta presentación se ha asentado, pero se esta abriendo camino a un nuevo modelo de presentación de la que hablaremos próximamente.
